Mikä on gluteenia? Tämä sana voidaan kuulla ihmisiltä ja televisiosta, samoin kuin eri tuotteiden pakkauksissa. Jotkut ihmiset ajattelevat, että gluteeni on jonkinlainen haitallinen komponentti, kun taas toiset eivät pelkää sitä.
Tässä artikkelissa kerromme sinulle, mikä gluteeni on ja mitä se voi sisältää.
Mitä gluteeni tarkoittaa
Gluteenia tai gluteeni (lat. gluteeni - liima) on termi, joka yhdistää samanlaisten proteiinien ryhmän, joka löytyy viljakasvien siemenistä, erityisesti vehnästä, ruisista ja ohrasta. Se voi olla läsnä kaikissa elintarvikkeissa, joissa on käytetty viljaa tai sakeuttamisaineita tavalla tai toisella.
Gluteenilla on tunnusomaiset viskoosi- ja tarttuvuusominaisuudet, jotka antavat taikinalle joustavuuden, auttavat sitä nousemaan käymisen aikana ja säilyttävät muodon. Tämän seurauksena tuotteiden maku paranee ja paistoaika lyhenee. Lisäksi gluteenilla on suhteellisen alhaiset kustannukset.
Raakamuodossaan gluteeni muistuttaa tahmeaa ja joustavaa harmaanväristä massaa, kun taas kuivassa muodossa se on läpikuultavaa eikä sillä ole makua. Nykyään gluteenia käytetään laajalti makkaroiden, säilykkeiden, jogurttien, jäätelön, kastikkeiden ja jopa joidenkin alkoholijuomien tuotannossa.
Onko gluteeni haitallista vai ei?
Gluteeni voi itse asiassa johtaa haitallisiin tulehdus-, immunologisiin ja autoimmuunireaktioihin.
Tältä osin yleisessä populaatiossa gluteeni voi aiheuttaa useita sairauksia, mukaan lukien keliakia (jopa 2%), herpetiformis-dermatiitti, gluteeniataksia ja muut neurologiset häiriöt.
Näitä sairauksia hoidetaan gluteenittomalla ruokavaliolla. Gluteenittomia ruokia ovat:
- palkokasvit;
- perunat;
- maissi;
- hunaja;
- maito ja maitotuotteet (maustamattomat);
- liha;
- vihannekset;
- maapähkinät, saksanpähkinät, mantelit;
- hirssi, hirssi, riisi, tattari;
- kalastaa;
- hedelmät ja marjat (tuoreet ja kuivatut);
- munat ja monet muut elintarvikkeet.
Päivittäistavarakaupoissa mainitaan aina gluteenipitoisuus, jos se on tietysti läsnä koostumuksessa.
