Nykyaikaisen elämän perusteella voidaan ajatella, että kahvi on seurannut ihmistä ikiajoista lähtien esihistoriasta lähtien. Kahvia valmistetaan kotona ja työpaikalla, ja sitä tarjoillaan katupisteissä ja huippuluokan ravintoloissa. Lähes mikään televisiomainoslohko ei ole täydellinen ilman videota virkistävästä vaahtoavasta juomasta. Näyttää siltä, että se on aina ollut näin - kenenkään ei tarvitse selittää, mitä kahvi on.
Mutta itse asiassa eurooppalainen kahvinkäytön perinne oli keskiaikaisen näytön mukaan tuskin täyttänyt 400 vuotta - ensimmäinen kuppi tätä juomaa valmistettiin Italiassa vuonna 1620. Kahvi on paljon nuorempi, niin sanotusti, tuotu Amerikasta, tupakkaa, perunoita, tomaatteja ja maissia. Ehkä tee, kahvin pääkilpailija, ilmestyi Eurooppaan vähän myöhemmin. Tänä aikana kahvista on tullut pakollinen tuote sadoille miljoonille ihmisille. Arvioiden mukaan vähintään 500 miljoonaa ihmistä aloittaa päivänsä kahvikupilla.
Kahvi valmistetaan kahvipavuista, jotka ovat kahvipuiden hedelmien siemeniä. Melko yksinkertaisten toimenpiteiden - pesun, kuivaamisen ja paahtamisen - jälkeen jyvät jauhetaan jauheiksi. Juuri tämä jauhe, joka sisältää hyödyllisiä aineita ja hivenaineita, valmistetaan virkistävän juoman saamiseksi. Teknologian kehitys on mahdollistanut pikakahvin valmistamisen, joka ei vaadi pitkää ja huolellista valmistelua. Ja kahvin suosio ja saatavuus yhdessä ihmisten yrittäjyyden kanssa ovat luoneet satoja erilaisia lajikkeita tästä juomasta.
1. Biologit laskevat luonnossa yli 90 kahvipuulajia, mutta vain kahdella niistä "kotieläiminä" on kaupallista merkitystä: Arabica ja Robusta. Kaikkien muiden tyyppien osuus edes 2 prosentista kahvin tuotannon kokonaismäärästä ei ole. Puolestaan eliittilajikkeiden joukossa vallitsee Arabica - sitä tuotetaan kaksi kertaa niin paljon kuin Robusta. Sen yksinkertaistamiseksi mahdollisimman paljon voimme sanoa, että arabika on itse asiassa kahvin maku ja aromi, robusta on juoman kovuus ja katkeruus. Kaikkia myymälöiden hyllyillä jauhettua kahvia on sekoitus Arabicaa ja Robustaa.
2. Tuottajamaat (on 43) ja kahvin maahantuojat (33) yhdistyvät Kansainväliseen kahvijärjestöön (ICO). ICO: n jäsenvaltiot hallitsevat 98% kahvin tuotannosta ja 67% kulutuksesta. Lukuero selittyy sillä, että ICO ei sisällä Yhdysvaltoja ja Kiinaa, jotka kuluttavat merkittäviä määriä kahvia. Huolimatta melko korkeasta edustustasosta, ICO: lla, toisin kuin OPEC-öljyllä, ei ole vaikutusta tuotannon eikä kahvin hintoihin. Organisaatio on tilastotoimiston ja postituspalvelun yhdistelmä.
3. Kahvi tuli Eurooppaan XVII: ssä, ja ensin aatelisluokka ja sitten yksinkertaisemmat ihmiset tunnistivat sen melkein välittömästi. Viranomaiset, sekä maalliset että hengelliset, kohtelivat virkistävää juomaa erittäin huonosti. Kuninkaat ja paavit, sulttaanit ja herttuat, burgomasterit ja kaupunginvaltuustot ottivat aseensa kahvia vastaan. Kahvin juomisesta heille määrättiin sakko, ruumiilliseen rangaistukseen, omaisuus takavarikoitiin ja jopa teloitettiin. Ajan myötä aina ja kaikkialla kävi kuitenkin ilmi, että kahvista on kielloista ja epäluuloista huolimatta tullut yksi suosituimmista juomista. Yleisesti ottaen ainoat poikkeukset ovat Iso-Britannia ja Turkki, jotka juovat edelleen paljon enemmän teetä kuin kahvia.
4. Samoin kuin öljymäärät mitataan ensimmäisissä käsittämättömissä tynnyreissä, kahvin määrät mitataan säkkeinä (pussit) - kahvipavut pakataan perinteisesti 60 kg: n painoisiin pusseihin. Toisin sanoen sanoma, jonka mukaan viime vuosina maailman kahvintuotanto on vaihdellut 167 - 168 miljoonan pussin alueella, tarkoittaa, että kahvia tuotetaan noin 10 miljoonaa tonnia.
5. Itse asiassa "kaataminen" olisi oikeampi kutsua "kahviksi". Perinne tarjoilla tarjoilija rahalla ilmestyi englantilaisissa kahviloissa 1700-luvulla. Siellä oli satoja kahviloita, ja ruuhka-aikoina he eivät silti pystyneet selviytymään asiakkaiden virrasta. Lontoossa erilliset pöydät alkoivat näkyä kahviloissa, joissa kahvia saatiin jonottamatta. Näissä pöydissä oli tinaa olutmukia, joissa oli teksti "Huoltopalvelun varmistamiseksi". Mies heitti kolikon mukiin, se soi ja tarjoilija kuljetti kahvia tälle pöydälle pakottaen tavalliset asiakkaat nuolemaan huuliaan. Joten tarjoilijat ansaitsivat itselleen oikeuden lisäpalkkioon, lempinimeltään mukin merkinnällä TIPS. Venäjällä sitten kahvia juettiin vain kuninkaallisessa palatsissa, joten "ylimääräistä rahaa" seksiä tai tarjoilijoita alettiin kutsua "tipiksi". Ja itse Englannissa he alkoivat juoda teetä kahviloissa vasta vuosisataa myöhemmin.
6. Ruanda on kuuluisa Afrikan maana, jossa yli miljoona ihmistä kuoli vuonna 1994 kansanmurhaan etnisten syiden vuoksi. Mutta vähitellen ruandalaiset voittavat katastrofin seuraukset ja rakentavat taloutta, jonka tärkein osa on kahvi. 2/3 Ruandan viennistä on kahvia. Tyypillinen afrikkalainen resurssipohjainen talous, joka riippuu yksinomaan sen tärkeimmän hyödykkeen hinnasta, monet ajattelevat. Mutta Ruandan osalta tämä näkemys on väärä. Viimeisen 20 vuoden aikana tämän maan viranomaiset ovat aktiivisesti kannustaneet kahvipapujen laadun parantamiseen. Parhaille tuottajille annetaan eliittilajikkeita taimia ilmaiseksi. Heidät palkitaan polkupyörillä ja muilla ylellisyystarvikkeilla tässä köyhimmässä maassa. Talonpojat eivät luovuta kahvipapuja ostajille, vaan valtion pesupisteille (kahvipavut pestään useissa vaiheissa, ja tämä on erittäin vaikea tehtävä). Tämän seurauksena käy ilmi, että jos kahvin keskimääräiset maailmanmarkkinahinnat ovat laskeneet puoleen viimeisten 20 vuoden aikana, Ruandan kahvin ostohinta on kaksinkertaistunut samaan aikaan. Se on edelleen pieni verrattuna muihin johtaviin valmistajiin, mutta tämä toisaalta tarkoittaa, että on tilaa kasvulle.
7.Vuosina 1771–1792 Ruotsia hallitsi kuningas Kustaa III, Katarina II: n serkku. Monarkki oli hyvin valaistunut mies, ruotsalaiset kutsuvat häntä "viimeiseksi suureksi kuninkaaksi". Hän esitteli sanan- ja uskonnonvapauden Ruotsissa, suojeli taidetta ja tieteitä. Hän hyökkäsi Venäjää vastaan - mikä suuri Ruotsin kuningas ilman hyökkäystä Venäjää vastaan? Mutta silloinkin hän osoitti järkevyytensä - voitettuaan muodollisesti ensimmäisen taistelun, hän teki nopeasti rauhan ja puolustavan liiton serkkunsa kanssa. Mutta kuten tiedät, vanhassa naisessa on reikä. Kaikesta järkevyydestään huolimatta Kustaa III vihasi jostain syystä teetä ja kahvia ja taisteli heidän kanssaan kaikin mahdollisin tavoin. Aristokraatit olivat jo riippuvaisia merentakaisista juomista eivätkä halunneet luopua niistä sakoista ja rangaistuksista huolimatta. Sitten Kustaa III ryhtyi propagandaliikkeeseen: hän määräsi kokeilun kahdelle kaksoselle, jotka tuomittiin kuolemaan. Veljiä säästettiin henkensä vastineeksi velvollisuudesta juoda kolme kuppia päivässä: yksi tee, toinen kahvia. Kokeilun ihanteellinen loppu kuninkaalle oli nopea kuolema, ensin ”kahviveli” (Kustaa III vihasi enemmän kahvia), sitten hänen veljensä, joka tuomittiin teetä. Mutta ensimmäiset kuolivat lääkärit, jotka valvovat "kliinistä tutkimusta". Sitten oli Gustav III: n vuoro, mutta kokeen puhtautta rikottiin - kuningas ammuttiin. Ja veljet jatkoivat teetä ja kahvia. Ensimmäinen heistä kuoli 83-vuotiaana, toinen eli vielä pidempään.
8. Etiopiassa, joka, kuten monet muutkin Afrikan maat, ei ole erityisen innokas sanitaatio- ja hygienia-alalla, kahvi on ensimmäinen ja melkein ainoa luonnollinen lääke vatsavaivoihin myrkytystapauksissa. Lisäksi he eivät juo kahvia hoitoon. Karkeaksi jauhettua kahvia sekoitetaan hunajan kanssa ja saatu seos syödään lusikalla. Seoksen osuudet vaihtelevat alueittain, mutta yleensä se on 1 osa kahvia ja 2 osaa hunajaa.
9. Usein sanotaan, että vaikka kofeiini on nimetty kahvin mukaan, teelehdet sisältävät enemmän kofeiinia kuin kahvipavut. Tämän lausunnon jatko on joko tarkoituksellisesti hiljainen tai hukkunut yllätyksestä. Tämä jatko on paljon tärkeämpi kuin ensimmäinen toteamus: kahvikupissa on vähintään puolitoista kertaa enemmän kofeiinia kuin vastaavassa teekupissa. Asia on, että tämän juoman valmistamiseen käytetty kahvijauhe on paljon painavampi kuin kuivatut teelehdet, joten kofeiinin määrä on suurempi.
10. Brasilian Sao Paulon kaupungissa on muistomerkki kahvipuulle. Ei ihme - kahvia tuotetaan Brasiliassa eniten maailmassa, ja kahvin vienti tuo maalle 12% kaikista ulkomaankaupan tuloista. Kahvimuistomerkki, vain vähemmän ilmeinen, on myös Ranskan Martiniquen saarella. Itse asiassa se asennettiin kapteeni Gabriel de Kielen kunniaksi. Tästä mahtavasta aviomiehestä ei tullut lainkaan kuuluisa taistelukentällä tai meritaistelussa. Vuonna 1723 de Kiele varasti ainoan kahvipuun Pariisin kasvitieteellisen puutarhan kasvihuoneesta ja kuljetti sen Martiniqueen. Paikalliset istuttajat ottivat ainoan taimen käyttöön, ja de Kiele palkittiin muistomerkillä. Totta, Ranskan kahvimonopoli Etelä-Amerikassa ei välittänyt kuinka kauan sitä kuolemanrangaistuksen uhalla, ei kestänyt kauan. Tässäkin se ei ollut ilman armeijaa. Portugalin everstiluutnantti Francisco de Melo Palette sai kahvipuun taimet rakkaansa hänelle esittelemässä kimppussa (huhujen mukaan se oli melkein Ranskan kuvernöörin vaimo). Näin kahvi ilmestyi Brasiliassa, mutta Martinique ei kasva sitä nyt - se on kannattamatonta kilpailun vuoksi Brasilian kanssa.
11. Kahvipuu elää keskimäärin noin 50 vuotta, mutta tuottaa aktiivisesti hedelmiä enintään 15. Siksi kahvin istutuksissa uusien puiden jatkuva istuttaminen on olennainen osa työtä. Niitä kasvatetaan kolmessa vaiheessa. Ensinnäkin kahvipavut sijoitetaan suhteellisen pieneen kerrokseen kosteaa hiekkaa hienolle verkolle. Kahvipapu ei muuten itää kuten useimmat muut pavut - se muodostaa ensin juuriston, ja sitten tämä järjestelmä työntää varren ja viljan päällä maanpinnalle. Kun itu saavuttaa useita senttimetrejä, ohut ulkokuori lentää pois viljasta. Itu siirretään yksittäiseen ruukkuun, jossa on maaperän ja lannoitteen seosta. Ja vasta kun kasvi vahvistuu, se istutetaan avoimeen maahan, jossa siitä tulee täysimittainen puu.
12. Indonesian Sumatran saarella tuotetaan hyvin epätavallista kahvia. Sitä kutsutaan "Kopi Luwac". Paikalliset huomasivat, että yhden gopher-lajin, "kopi musang", edustajat pitävät erittäin mielellään syömästä kahvipuun hedelmiä. Ne nielevät hedelmät kokonaisina, mutta sulavat vain pehmeän osan (kahvipuun hedelmät ovat rakenteeltaan samanlaisia kuin kirsikat, kahvipavut ovat siemeniä). Ja varsinainen kahvipapu mahassa ja eläimen muissa sisäelimissä käy spesifisesti. Tällaisista jyvistä valmistetulla juomalla on, kuten tuottajat vakuuttavat, erityinen ainutlaatuinen maku. “Kopi Luwac” myy loistavasti, ja indonesialaiset vain pahoittelevat, että jostain syystä gophers eivät syö kahvihedelmiä vankeudessa, ja heidän kahvinsa maksaa vain noin 700 dollaria kilolta. Blake Dinkin, kanadalainen kahvintuottaja Pohjois-Thaimaassa, ruokkii marjoja norsuille ja kun he poistuvat maan suurimpien eläinten ruoansulatuskanavasta, saa tuotteita, joiden arvo on yli 1000 dollaria kilolta. Dinkinillä on muita vaikeuksia - saadaksesi kilon erityisen fermentoituja papuja, sinun on syötettävä norsu 30-40 kg kahvihedelmiä.
13. Noin kolmasosa maailman kahvista tuotetaan Brasiliassa, tämä maa on ehdoton johtaja - vuonna 2017 tuotanto oli lähes 53 miljoonaa pussia. Vietnamissa viljellään huomattavasti vähemmän jyviä (30 miljoonaa pussia), mutta viennin suhteellisen pienen kotimaisen kulutuksen vuoksi Vietnamin ero on melko pieni. Kolmannella sijalla on Kolumbia, joka kasvattaa lähes puolet enemmän kahvia kuin Vietnam. Mutta kolumbialaiset ottavat laatua - heidän arabikaansa myydään keskimäärin 1,26 dollarilla puntaa (0,45 kg) kohden. Vietnamilainen Robusta maksaa vain 0,8-0,9 dollaria, ja kalleinta kahvia tuotetaan Bolivian ylängöllä - keskimäärin 4,72 dollaria maksetaan kilolta bolivialaista kahvia. Jamaikalla punta kahvia maksaa 3 dollaria. Kuubalaiset saavat 2,36 dollaria kahvistaan ./paunaa.
14. Toisin kuin tiedotusvälineet ja Hollywood luovat kuvan, Kolumbia ei ole vain loputtomia kokaviljelmiä ja huumemaffiaa. Kahvintuottajien asema maassa on erittäin vahva, ja Kolumbian Arabicaa pidetään maailman korkealaatuisimpana lajikkeena. Kolumbiaan on perustettu National Coffee Park, jossa on koko kaupungin nähtävyyksiä - "Parque del Cafe". Tämä ei ole vain köysirata, vuoristorata ja muuta tuttua viihdettä. Puistossa on valtava interaktiivinen museo, joka kuvaa kahvin tuotannon kaikkia vaiheita puiden istutuksesta juoman valmistamiseen.
15. Maailman kalleimmassa hotellissa "Emirates Palace" (Abu Dhabi, Yhdistyneet arabiemiirikunnat) huoneen hintaan sisältyy kahvi, joka tarjoillaan marsipaanin, liinavaatteen ja pullon kallista kivennäisvettä. Kaikki tämä asetetaan hopealokeroon, joka on peitetty ruusun terälehdillä. Nainen saa myös kokonaisen ruusun kahvia varten. Saat 25 dollaria lisää, kun saat kupin kahvia, joka peitetään hienolla kullapölyllä.
16. Monet kahvijuomien valmistusreseptit ilmestyivät kauan sitten, mutta "Irish Coffee" -juustoa voidaan pitää suhteellisen nuorena. Hän ilmestyi toisen maailmansodan aikana ravintolassa Irlannin Limerickin kaupungin lentokentällä. Yksi Amerikan lennoista ei saavuttanut Newfoundlandia Kanadassa ja kääntyi takaisin. Matkustajat jäähdyttivät hirvittävän viiden tunnin lennon aikana, ja lentokentän ravintolan kokki päätti lämmetä nopeammin, jos osa viskiä lisätään kahviin kerma. Kuppeja ei ollut tarpeeksi - viskilasit käytettiin. Matkailijat todella lämpenivät nopeasti, ja sokeri-, viski- ja kermavaahtoinen kahvi saavutti yhtä nopeasti maailmanlaajuisen suosion. Ja he palvelevat sitä perinteiden mukaan kuin lasissa - kulhossa ilman kahvoja.
17. Tuotantoperiaatteen mukaan pikakahvi voidaan jakaa hyvin selvästi kahteen luokkaan: "kuuma" ja "kylmä". Ensimmäisen luokan pikakahvin valmistustekniikka tarkoittaa, että liukenemattomat aineet poistetaan kahvijauheesta altistamalla kuumalle höyrylle. Pikakahvin "kylmä" tekniikka perustuu pakastamiseen. Se on tehokkaampaa, mutta se vaatii myös enemmän energiaa, joten pakastamalla saatu pikakahvi on aina kalliimpaa. Mutta tällaisessa pikakahvissa on enemmän ravintoaineita.
18. On olemassa mielipide, että sen jälkeen kun Pietari I voitti Ruotsin kuninkaan Kaarle XII: n, ruotsalaiset tulivat niin viisaammiksi, että heistä tuli neutraali maa, he alkoivat nopeasti rikastua ja olivat 1900-luvulle mennessä muuttuneet maailman sosiaalisimmaksi valtioksi. Itse asiassa jopa Kaarle XII: n jälkeen ruotsalaiset osallistuivat erilaisiin seikkailuihin, ja vain sisäiset ristiriidat tekivät Ruotsista rauhallisen valtion. Mutta ruotsalaiset ovat velkaa tutustumisensa kahviin Pohjan sodalle. Pietaria pakenen Karl XII juoksi Turkkiin, jossa tutustui kahviin. Näin itämainen juoma pääsi Ruotsiin. Nyt ruotsalaiset kuluttavat 11–12 kilogrammaa kahvia asukasta kohden vuodessa ja vaihtavat ajoittain johtajuuttaan tässä indikaattorissa muiden Skandinavian maiden kanssa. Vertailun vuoksi: Venäjällä kahvin kulutus on noin 1,5 kg henkeä kohden vuodessa.
19. Vuodesta 2000 ammattimaisilla kahvinkeittimillä - baristoilla - on ollut oma maailmancup. Nuoruudestaan huolimatta kilpailu on jo hankkinut suuren määrän luokkia, osioita ja tyyppejä, huomattavan määrän tuomareita ja virkamiehiä, ja kaksi kahviliittoa syötetään. Kilpailu päämuodossaan - varsinainen kahvin valmistus - koostuu kolmen eri juoman taiteellisesta valmistamisesta. Kaksi niistä on pakollinen ohjelma, kolmas on henkilökohtainen valinta tai baristan keksintö. Kilpailijat voivat järjestää työnsä haluamallaan tavalla.Oli aikoja, jolloin barista työskenteli erityisen kutsutun jousikvartetin säestyksessä tai tanssijoiden seurassa. Vain tuomarit maistavat valmistettuja juomia. Mutta heidän arviointinsa sisältää paitsi maun, myös ruoanlaittotekniikan, astioiden muotoilun kauneuden jne. - vain noin 100 kriteeriä.
20. Keskustelussa siitä, onko kahvi hyvä vai huono, voidaan selvittää vain yksi totuus: molemmat väittävät ovat typeriä. Vaikka emme ottaisi huomioon Paracelsuksen aksiomia "kaikki on myrkkyä ja kaikki on lääke, asia on annoksessa". Kahvin haittojen tai hyödyllisyyden määrittämiseksi sinun on otettava huomioon valtava määrä injektioita, ja jopa jotkut niistä ovat edelleen tuntemattomia tiedettä. Kahvipavuihin on jo eristetty yli 200 erilaista komponenttia, ja tämä on kaukana rajasta. Toisaalta jokaisen ihmisen keho on yksilöllinen, ja eri organismien reaktiot samaan aineeseen ovat yhtä ainutlaatuisia. Honore de Balzacilla oli tiheä rakenne, kun taas Voltaire oli melko ohut. Molemmat joivat 50 kupillista kahvia päivässä. Lisäksi se oli kaukana tavallisesta kahvistamme, mutta useiden lajikkeiden vahvin juoma. Tämän seurauksena Balzac tuskin ylitti 50 vuoden rajan, heikensi täysin hänen terveyttään ja kuoli pieneen haavaan. Voltaire eli 84-vuotiaaksi vitsaillen siitä, että kahvi on pirun hidas myrkky, ja kuoli eturauhassyöpään.
