Leipä on erittäin epäselvä käsite. Jauhoista valmistetun pöytätuotteen nimi voi olla synonyymi sanalle "elämä", joskus se vastaa "tulojen" ja jopa "palkan" käsitettä. Jopa puhtaasti maantieteellisesti tuotteita, jotka ovat hyvin kaukana toisistaan, voidaan kutsua leiväksi.
Leivän historia ulottuu tuhansien vuosien taakse, vaikka kansojen käyttöönotto tähän tärkeimpään kansakuntaan tapahtui asteittain. Jossain paistettua leipää syötiin tuhansia vuosia sitten, ja skotit voittivat englantilaisen armeijan 1600-luvulla yksinkertaisesti siksi, että ne olivat täynnä - he leipoivat kaurakakkuja kuumissa kivissä, ja englantilaiset herrat kuolivat nälkään odottaen leivottua leipää.
Erityinen asenne leipään Venäjällä, jota ruokittiin harvoin. Sen ydin on sanonta "Tulee leipää ja laulu!" Siellä on leipää, venäläiset saavat kaiken muun. Leipää ei tule olemaan - kuten nälänhätä ja Leningradin saarto osoittavat, uhrit voidaan laskea miljooniin.
Onneksi leipä on viime vuosina köyhimpiä maita lukuun ottamatta lakannut olemasta hyvinvoinnin indikaattori. Leipä on nyt mielenkiintoinen ei sen läsnäolon, vaan sen lajikkeen, laadun, lajikkeen ja jopa historiansa vuoksi.
- Leipämuseot ovat erittäin suosittuja, ja niitä on monissa maailman maissa. Heillä on yleensä näyttelyitä, jotka havainnollistavat leipomon kehitystä alueella. On myös uteliaisuuksia. Erityisesti oman yksityisen leipämuseonsa omistaja M. Veren Zürichissä Sveitsissä väitti, että yksi hänen museossaan näytetyistä leivistä oli 6000 vuotta vanha. Kuinka tämän todella ikuisen leivän valmistuspäivä määritettiin, ei ole selvää. Yhtä epäselvä on tapa, jolla New Yorkin leivämuseossa olevalle leivänpalalle annettiin 3400 vuoden ikä.
- Leivän kulutus asukasta kohden maittain lasketaan yleensä käyttämällä erilaisia epäsuoria indikaattoreita ja se on likimääräinen. Luotettavimmat tilastot kattavat laajemman tuotevalikoiman - leipää, leipomoa ja pastaa. Näiden tilastojen mukaan Italia on johtavassa asemassa kehittyneissä maissa - 129 kg henkilöä kohti vuodessa. Venäjä, jonka indikaattori on 118 kg, on toisella sijalla Yhdysvaltojen (112 kg), Puolan (106) ja Saksan (103) edellä.
- Jo muinaisessa Egyptissä oli kehittynyt monimutkainen leivontakulttuuri. Egyptiläiset leipurit valmistivat jopa 50 erilaista leipomotuotetta, jotka eroavat toisistaan paitsi muodon tai koon, myös taikinan reseptien, täytteen ja valmistusmenetelmien välillä. Ilmeisesti ensimmäiset leivän uunit ilmestyivät myös muinaisessa Egyptissä. Arkeologit ovat löytäneet monia kuvia uuneista kahdessa osastossa. Alempi puoli toimi tulipesänä, yläosassa, kun seinät olivat hyvin ja tasaisesti lämmenneet, leipä paistettiin. Egyptiläiset eivät syöneet happamattomia kakkuja, mutta meidän kaltaista leipää, jonka taikina käy käymisprosessissa. Kuuluisa historioitsija Herodotus kirjoitti tästä. Hän syytti eteläisiä barbaareja siitä, että kaikki sivistyneet kansat suojaavat ruokaa rappeutumiselta, ja egyptiläiset antoivat nimenomaan taikinan mätänemään. Ihmettelen, kuinka Herodotus itse ajatteli rypäleiden mätää eli viiniä?
- Antiikin aikakaudella paistetun leivän käyttö elintarvikkeissa oli täysin selkeä merkki, joka erotti sivistyneet (muinaisten kreikkalaisten ja roomalaisten mukaan) ihmiset barbaareista. Jos kreikkalaiset nuoret vannoivat valan, jossa mainittiin, että Attikan rajat oli merkitty vehnällä, germaaniset heimot, jopa viljaa kasvattaneet, eivät paistaneet leipää, täynnä ohrakakkuja ja muroja. Saksalaiset pitivät tietysti myös eteläisiä sissy-leipä syöjiä alempiarvoisina kansoina.
- 1800-luvulla, seuraavan Rooman jälleenrakennuksen aikana, vaikuttava hauta löydettiin aivan Porta Maggioren portin sisäpuolelta. Upea kirjoitus siinä kertoi, että haudassa lepää Mark Virgil Eurysac, leipuri ja toimittaja. Lähistöllä löydetty bareljee osoitti, että leipuri lepäsi vaimonsa tuhkan vieressä. Hänen tuhkansa asetetaan uuniin, joka on tehty leipäkorin muodossa. Haudan yläosassa piirustukset kuvaavat leivän valmistusprosessia, keskimmäinen näyttää silloiselta viljasäilytykseltä ja reiät aivan pohjassa ovat kuin taikinasekoittimet. Leipurin nimien epätavallinen yhdistelmä osoittaa, että hän oli kreikkalainen nimeltä Evrysak, lisäksi köyhä mies tai jopa orja. Työn ja kyvykkyyden vuoksi hän paitsi onnistui rikastumaan niin paljon, että rakensi itselleen suuren haudan Rooman keskustaan, mutta lisäsi myös kaksi nimeään. Näin sosiaaliset hissit toimivat tasavallan Roomassa.
- Muinaiset roomalaiset juhlivat 17. helmikuuta Fornakaliaa ylistäen Fornaxia, uunien jumalattaria. Leipurit eivät toimineet sinä päivänä. He koristivat leipomoita ja uuneja, jakoivat ilmaisia leivonnaisia ja rukoilivat uutta satoa. Se oli rukoilemisen arvoinen - helmikuun loppuun mennessä edellisen sadon viljavarastot olivat vähitellen loppumassa.
- "Meal'n'Real!" - huusi, kuten tiedät, Rooman rintakehät pienimmänkin tyytymättömyyden sattuessa. Ja sitten, ja muut raivot, jotka tulivat Roomaan kaikkialta Italiasta, saivat säännöllisesti. Mutta jos silmälasit eivät maksaneet tasavallan ja sitten imperiumin budjetille, käytännössä ei mitään - verrattuna yleisiin kustannuksiin, tilanne leivän kanssa oli erilainen. Ilmaisen jakelun huipulla 360 000 ihmistä sai viisi modiyaansa (noin 35 kg) kuukaudessa. Joskus tätä määrää oli mahdollista pienentää hetkeksi, mutta silti kymmenet tuhannet kansalaiset saivat ilmaista leipää. Oli vain tarpeen saada kansalaisuus eikä olla ratsumies tai patrician. Viljajakaumien koko kuvaa hyvin antiikin Rooman rikkautta.
- Keskiaikaisessa Euroopassa leipää käytettiin pitkään ruokana myös aatelistoissa. Leipä leikattiin kahtia, muru otettiin pois ja saatiin kaksi kulhoa keittoa varten. Liha ja muut kiinteät elintarvikkeet asetettiin yksinkertaisesti leipäviipaleille. Levyt yksittäisinä astioina korvasivat leipää vasta 1400-luvulla.
- Noin 1100-luvulta lähtien Länsi-Euroopassa valkoisen ja mustan leivän käytöstä on tullut omaisuudenjakaja. Maanomistajat halusivat ottaa veroja tai vuokria talonpoikilta vehnällä, joista osaa he myivät, ja toiset paistivat valkoista leipää. Varakkailla kansalaisilla oli myös varaa ostaa vehnää ja syödä valkoista leipää. Talonpojat, vaikka heillä olisi vehnää jäljellä kaikkien verojen jälkeen, halusivat myydä sen, ja he itse hoitivat rehuviljaa tai muita viljoja. Kuuluisa saarnaaja Umberto di Romano kuvasi yhdessä suosituissa saarnoissaan talonpoikaa, joka haluaa tulla munkiksi vain syömään valkoista leipää.
- Pahinta leipää Ranskan vieressä olevassa Euroopassa pidettiin hollantilaisena. Ranskalaiset talonpojat, jotka itse eivät syöneet parasta leipää, pitivät sitä yleensä syötäväksi kelpaamattomana. Hollantilainen paisti leipää ruis, ohra, tattari, kaurajauhojen ja sekoitettujen papujen sekoista jauhoihin. Leipä päätyi maanläheiseksi mustaksi, tiheäksi, viskoosiksi ja tahmeaksi. Hollantilaiset pitivät sitä kuitenkin varsin hyväksyttävänä. Valkovehnäleipä Hollannissa oli herkku kuten leivonnaiset tai kakut, sitä syödtiin vain juhlapäivinä ja joskus sunnuntaisin.
- Meidän riippuvuutemme "tummista" leivistä on historiallista. Venäjän leveysasteiden vehnä on suhteellisen uusi kasvi; se ilmestyi täällä noin 5.-6. Vuosisadalla jKr. e. Ruisia oli viljelty jo tuhansia vuosia. Tarkemmin sanottuna se jopa sanoo, että sitä ei ole kasvatettu, vaan korjattu niin vaatimaton ruis. Roomalaiset pitivät ruista yleensä rikkaruohona. Vehnä tuottaa tietysti paljon suurempia satoja, mutta se ei sovi Venäjän ilmastoon. Vehnän massaviljely alkoi vasta kaupallisen maatalouden kehittämisellä Volgan alueella ja Mustanmeren alueiden liittämisellä. Siitä lähtien rukiin osuus kasvintuotannossa on vähentynyt tasaisesti. Tämä on kuitenkin maailmanlaajuinen trendi - ruis tuotanto vähenee tasaisesti kaikkialla.
- Valitettavasti et voi poistaa sanoja kappaleesta. Jos ensimmäiset Neuvostoliiton kosmonautit olivat ylpeitä ruoka-annoksistaan, joita ei käytännössä voitu erottaa tuoreista tuotteista, niin 1990-luvulla kiertoradalle käyvien miehistöjen raporttien perusteella ruokaa tarjoavat maapalvelut toimivat kuin olisivat odottaneet saavansa vihjeen jo ennen miehistön aloittamista. Astronautit voisivat hyvin tulla toimeen siitä, että nimikyltit sekoittuivat pakattuihin astioihin, mutta kun leipä loppui kahden viikon monen kuukauden lennon jälkeen kansainvälisellä avaruusasemalla, se aiheutti luonnollista suuttumusta. Lennonjohdon ansioksi tämä ravitsemuksellinen epätasapaino poistettiin nopeasti.
- Vladimir Gilyarovskyn tarina rusinapullojen ulkonäöstä Filippovin leipurissa on laajalti tunnettu. He sanovat, että aamulla kenraalikuvernööri löysi torakan Filippovin seulaleivästä ja kutsui leipurin menettelyyn. Hän ei hämmentynyt kutsunut torakkaa rusinaksi, puri palan hyönteisellä ja nieli sen. Palattuaan leipomoon Filippov kaatoi välittömästi kaikki rusinat taikinaan. Gilyarovskyn sävyn perusteella tässä tapauksessa ei ole mitään erikoista, ja hän on täysin oikeassa. Kilpailijalla, Filippov Savostyanovilla, jolla oli myös pihan toimittajan titteli, oli kaivovedessä ulosteita, joihin kypsennettiin leivonnaisia, useammin kuin kerran. Vanhan Moskovan perinteen mukaan leipurit viettivät yön töissä. Eli he pyyhkivät jauhot pöydältä, levittivät patjat, ripustivat onuchin lieden päälle ja voit levätä. Kaikesta tästä huolimatta Moskovan leivonnaisia pidettiin Venäjän herkullisimpina.
- Noin 1700-luvun puoliväliin asti suolaa ei käytetty lainkaan leivonnassa - se oli liian kallista lisätä hukkaan sellaiseen jokapäiväiseen tuotteeseen. Nyt on yleisesti hyväksytty, että leipäjauhojen tulisi sisältää 1,8-2% suolaa. Sitä ei pitäisi maistaa - suolan lisääminen parantaa muiden ainesosien aromia ja makua. Lisäksi suola vahvistaa gluteenin ja koko taikinan rakennetta.
- Sana "leipuri" liittyy iloiseen, hyväntahtoiseen, pulleaan mieheen. Kaikki leipurit eivät kuitenkaan ole ihmiskunnan kannattajia. Yksi kuuluisista ranskalaisista leipomolaitteiden valmistajista syntyi leipureiden perheeseen. Välittömästi sodan jälkeen hänen vanhempansa ostivat leipomon Pariisin lähiöiltä hyvin varakkaalta naiselta, mikä oli silloin harvinaisuus leipomon omistajalle. Varallisuuden salaisuus oli yksinkertainen. Sodan aikana ranskalaiset leipurit jatkoivat leivän myyntiä luotolla saamalla rahaa ostajilta sovitun ajanjakson lopussa. Tällainen kauppa sodan aikana oli tietysti suora tie tuhoon - Ranskan miehitetyssä osassa oli liikkeessä liian vähän rahaa. Sankaritar suostui käymään kauppaa vain välittömän maksun ehdoilla ja alkoi hyväksyä ennakkomaksua koruissa. Sotavuosina ansaitut rahat olivat riittäviä, jotta hän voisi ostaa talon muodikkaalta Pariisin alueelta. Hän ei laittanut kunnollista loppuosaa pankkiin, vaan piilotti sen kellariin. Juuri tämän kellarin portaissa hän päätti päivänsä. Hän laskeutui jälleen tarkistaakseen aarteen turvallisuuden, hän putosi ja mursi kaulansa. Ehkä tässä tarinassa ei ole moraalia väärästä voitosta leivällä ...
- Monet ovat joko museoissa tai kuvissa nähneet pahamaineisen 125 grammaa leipää - pienin annos, jonka työntekijät, huollettavana olevat ja lapset saivat Leningradin saarron pahimpana aikana Isänmaallisen sodan aikana. Mutta ihmiskunnan historiassa oli paikkoja ja aikoja, jolloin ihmiset saivat suunnilleen saman määrän leipää ilman saartoa. Englannissa 1800-luvun työtalot antoivat 6 unssia leipää päivässä per henkilö - hieman yli 180 grammaa. Työtalojen asukkaiden oli työskenneltävä valvojien sauvojen alla 12-16 tuntia päivässä. Samaan aikaan työhuoneet olivat muodollisesti vapaaehtoisia - ihmiset menivät niiden luokse, jotta he eivät saisi rangaistusta harhailusta.
- On olemassa mielipide (voimakkaasti kuitenkin yksinkertaistettuna), että Ranskan kuningas Louis XVI elää niin ylellistä elämäntyyliä, että lopulta koko Ranska kyllästyi, tapahtui Suuri Ranskan vallankumous, ja kuningas kukistettiin ja teloitettiin. Kustannukset olivat korkeat, vain he menivät valtavan pihan kunnossapitoon. Samalla Louisin henkilökohtaiset kulut olivat hyvin vaatimattomia. Vuosien ajan hän piti erityisiä tilikirjoja, joihin hän kirjasi kaikki kulut. Muun muassa sieltä löytyy levyjä, kuten “leipää ilman kuorta ja keitteleipää (jo mainitut leipälautaset) - 1 livre 12 sentimeä”. Samaan aikaan tuomioistuimen henkilökunnalla oli leipomopalvelu, joka koostui leipureista, 12 leipurin avustajasta ja 4 leivonnaisesta.
- Kuuluisa "ranskalaisen rullan murskaaminen" kuului vallankumousta edeltävässä Venäjällä paitsi rikkaissa ravintoloissa ja aristokraattisissa salissa. 1900-luvun alussa Society for the Guardianship of Popular Sobriety avasi monia tavernoja ja teehuoneita maakuntien kaupungeissa. Tavernaa kutsutaan nyt ruokalaksi, ja teehuone - kahvila. He eivät loistaneet erilaisilla astioilla, mutta he pitivät leivän halpaa. Leipä oli erittäin korkealaatuista. Ruis maksoi 2 kopiota kiloa (melkein 0,5 kg), saman painon valkoinen oli 3 kopiota, seula - 4, täytteestä riippuen. Tavernasta voit ostaa valtavan lautasen runsasta keittoa 5 kopeikalla, teehuoneessa 4 - 5 kopeikkaa, juoda pari teetä, syödessään sen ranskalaisen pullan kanssa - osuma paikallisessa menussa. Nimi "höyry" ilmestyi, koska kaksi sokeripalaa tarjoillaan pieneen teekannuun teetä ja suurta kiehuvaa vettä. Tavernojen ja teehuoneiden halpuutta luonnehtii kassakoneen yläpuolella oleva pakollinen juliste: "Älä häiritse kassaa suurten rahojen vaihdolla".
- Teehuoneet ja tavernat avattiin suurissa kaupungeissa. Venäjän maaseudulla leivän kanssa oli todellisia ongelmia. Vaikka ottaisimme pois säännölliset nälänhädät, suhteellisen tuottavina vuosina talonpojat eivät syöneet tarpeeksi leipää. Ajatus kulakien karkottamisesta jonnekin Siperiaan ei ole lainkaan Joseph Stalinin taitotieto. Tämä ajatus kuuluu populistiselle Ivanov-Razumnoville. Hän luki ruma kohtaus: leipää tuotiin Zaraiskiin, ja ostajat suostuivat olemaan maksamatta yli 17 kopiota per pussi. Tämä hinta tosiasiassa tuomitsi talonpoikaisperheet kuolemaan, ja kymmenet maanviljelijät makasivat turhaan kulakoiden jalkojen edessä - heille ei lisätty yhtään penniäkään. Ja Leo Tolstoi valaisi koulutettua yleisöä selittäen, että leipä joutsenella ei ole merkki katastrofista, katastrofi on silloin, kun joutsenen kanssa ei ole mitään sekoitettavaa. Ja samaan aikaan viljan nopeaan vientiin vientiä varten Tšernozemin alueen viljanviljelymaakuntiin rakennettiin erityisiä haarakiskoja.
- Japanissa leipä tunnettiin vasta 1850-luvulla. Japanilainen kutsui komedore Matthew Perry, joka ajaa diplomaattisuhteiden luomista Japanin ja Yhdysvaltojen välille sotilaallisten höyrylaivojen avulla, gaalajuhlaan. Katsottuaan pöydän ympäri ja maistanut parasta japanilaista ruokaa, amerikkalaiset päättivät kiusata heitä. Vain kääntäjien taito pelasti heidät vaivasta - vieraat uskoivat kuitenkin olevansa todella paikallisen keittiön mestariteoksia, ja lounaaksi käytettiin hullu summa 2000 kultaa. Amerikkalaiset lähettivät ruokaa aluksilleen, joten japanilaiset näkivät leivottua leipää ensimmäistä kertaa. Ennen sitä he tiesivät taikinaa, mutta valmistivat sen riisijauhosta, syödään raakana, keitettynä tai perinteisissä kakkuissa. Aluksi japanilaiset koulu- ja sotilashenkilöt nauttivat leipää vapaaehtoisesti ja pakollisesti, ja vasta toisen maailmansodan lopussa leipä tuli päivittäiseen ruokavalioon. Vaikka japanilaiset kuluttavat sitä paljon pienempiä määriä kuin eurooppalaiset tai amerikkalaiset.
